Francatelli Analytical Index — Page 4
Welcome to the fourth part of FabulousFusionFood's Francatelli Recipes and Modern Redaction Recipes Pages — This page gives you the fourth part of the Analytical Index from Francatelli's 1861 volume Mrs Beeton's Book of Household Management. Here you will get the index as provided in that volume, except that all the recipe entries are linked to the corresponding recipe and its modern redaction as hosted on this site. Enjoy...
The text presented here is derived directly from Francatelli's book.
Index: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T V W Y
The text presented here is derived directly from Francatelli's book.
| Index Page 1 (A to Damsons) | Index Page 2 (Dandelion to Marrow) |
| Index Page 3 (Marrow to Sago) | Index Page 4 (Salads to Young) |
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Analytical Index 4
∵ The references are to the Recipe not the page
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Salads in general … ... 366 ——— à la Rachel … ... 378 ———, beet-root and Spanish onion … ... 371 ———, Cazanova … ... 377 ———, chicken, lobster and fish … ... 929 ———, cucumber … ... 369 ———, English … ... 366, 367, 368 ———, Flemish … ... 375 ———, French … ... 370 ———, German … ... 376 ———, grouse … ... 937 ———, Hamboro' … ... 380 ———, Italian … ... 372 ———, potato … ... 705G ———, Russian … ... 374 ———, Spanish … ... 373 ———, vegetable … ... 379 Salmis, chaudfroid of partridges … ... 939 ——— of pheasant … ... 632 ——— sauce … ... 68 Salmon,boiled Scotch fashion … ... 209 ———, devilled … ... 339 ———, grilled … ... 201 ———, grilled, kippered … ... 330 ———, pickled … ... 345 ———,plain … ... 200 ——— à la Régence … ... 204 ——— à la Tartare … ... 202 ——— fillets à l'Indienne … ... 205 ——— fillets à la Maréchale … ... 206 ——— fillets à la Ravigote … ... 208 ——— fillets à la Tartare … ... 207 ———, Matelote of … ... 203 ———, Mayonaise of … ... 936 ———, Mazarine of … ... 522 ———, roe fried … ... 316 Salsifis à la Crême … ... 668 ——— fried in batter … ... 669 Sandwiches, Adelaide … ... 358 ———, for ball-suppers … ... 364 ———, Bretby … ... 360 ———, fish … ... 362 ———, Irish … ... 361 ———, ordinary … ... 365 ———, Prince's … ... 363 ———, Victoria … ... 359 Sardines … ... 342 |
Sauce, Allemande … ... 17 ———, anchovy … ... 49 ———, apple … ... 50 ———, arrowroot … ... 97 ———, Aurora … ... 88 ———, Bourguignotte … ... 60 ———, bread … ... 70 ———, brown … ... 12 ———, brawn, cold … ... 30 ———, brown thickening for … ... 9 ———, Bretonne … ... 56 ———, brown butter … ... 54 ———, brown caper … ... 25 ———, brown Matelote … ... 86 ———, brown oyster … ... 44 ———, butter, or melted butter … ... 39 ———, cardinal … ... 62 ———, Cazanova … ... 82 ———, celery … ... 91 ———, Chateaubriand … ... 77 ———, cherry … ... 95 ———, chevreuil … ... 29 ———, clear tarragon … ... 80 ———, cream almond … ... 93 ———, cream Béchamel … ... 16 ———, cucumber for … ... 960 ———, curry … ... 85 ———, devil's … ... 83 ———, Dutch … ... 79 ———, D'Uxelles … ... 75 ———, egg … ... 45 ———, economical maître d'hôtel … ... 33 ———, economical white … ... 18 ———, fennel … ... 52 ———, financière … ... 24 ———, fine-herbs … ... 74 ———, Genoese … ... 20 ———, German, for boar's head … ... 31 ———, green gooseberry … ... 51 ———, green ravigotte … ... 57 ———, ham … ... 84 ———, horseradish … ... 78 ———, Indian … ... 73 ———, Italian … ... 23 ———, lobster … ... 40 ———, Lyonnaise … ... 90 ———, maître d'hôtel … ... 32 |
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Sauce, mayonaise … ... 37 ———, muscle … ... 42 ———, mushroom … ... 66 ———, mustard … ... 53 ———, Neapolitan … ... 59 ———, onion … ... 55 ———, orange … ... 100 ———, parsley … ... 48 ———, Périgueux … ... 67 ———, piquante … ... 22 ———, plum … ... 94 ———, poivarde … ... 19 ———, poor-man's … ... 61 ———, port wine, for wild fowl … ... 46 ———, Poulette … ... 36 ———, Prince of Wales' … ... 81 ———, Provençal … ... 69 ———, raspberry … ... 96 ———, ravigote … ... 34 ———, reform … ... 28 ———, Richelieu … ... 63 ———, Robert … ... 35 ———, Russian … ... 92 ———, Salmis … ... 68 ———, sharp … ... 27 ———, shrimp … ... 41 ———, Soubise … ... 58 ———, Stragotto … ... 89 ———, Tartar … ... 38 ———, tomatoa … ... 21 ———, truffle … ... 65 ———, venison … ... 47 ———, whip … ... 99 ———, white … ... 13 ———, white Béchamel … ... 15 ———, white caper … ... 26 ———, white Matelote … ... 87 ———, white oyster … ... 43 ———, white thickening for … ... 10 ———, wine, for puddings … ... 98 Sauces, or game soups, mirepoix for … ... 300 Sausage pudding … ... 511 Savarin cake … ... 743 Savoy cake … ... 744 ——— custard … ... 992D ——— dry … ... 904 ——— sponge … ... 992E |
Savoury trifles … ... 325 Schpeischlitz, German … ... 355 Scolloped cockles … ... 287 ——— collops … ... 286 ——— lobster … ... 285 ——— muscles … ... 284 ——— oysters … ... 283 Scollops of meat or fish … ... 312 Scotch bread … ... 747 ——— broth … ... 156 ——— collops … ... 563 ——— haggis … ... 438 Sea-kale à la sauce … ... 706B Seasoning, aromatic, herbaceous … ... 948 ——— veal … ... 249 Second course—roasts … ... 652 Stocks or broths, economy of … ... 14 Seed-cake, plain … ... 748 Semolina pudding … ... 823 Shalot gravy … ... 64 Sharp sauce … ... 27 Sheep's heads gallimaufried … ... 423 ——— kidneys à l'epicurean … ... 558 ——— kidneys with fine-herbs … ... 559 ——— kidneys stewed … ... 557 ——— trotters … ... 560 Sherry-cobbler … ... 1017 ——— granito … ... 1039 Short-paste … ... 951 Shoulder of lamb à la Montmorency … ... 435 ——— of lamb, grilled … ... 433 ——— of mutton, boiled … ... 426 ——— of mutton, stuffed … ... 427 ——— of venison, roast … ... 456 Shrimp sauce… ... 41 ———, potted … ... 946 Sicilian biscuits… ... 778 Sifter… ... 1027 Sirloin of beef, roast… ... 381 Skate … ... 279 ———, crimped, with brown butter … ... 280 Sleeper … ... 1020 Small pastry … ... 782 Smelts, baked… ... 267 ———, fried … ... 266 Snipes and woodcocks… ... 659 |
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Snipes, à la bonne-bouche … ... 644 ———, potted, Irish fashion … ... 503 ——— pudding à l'epicurean … ... 510 Soles, boiled … ... 233 ———, fried … ... 234 ——— à l'Aurore … ... 238 ——— à la Cardinal … ... 240 ——— à la Colbert … ... 235 ——— au gratin … ... 236 ——— with fine-herbs … ... 237 ———, Normande … ... 239 ———, fillets of … ... 241 ———, fillets of, à la Tartare … ... 244 ———, fillets of, à la Rouennaise … ... 245 ———, fillets of, fried … ... 242 ———, fillets of, mayonaise of … ... 935 Sore throat, gargle for … ... 1072 ———, refreshing drink for … ... 1074 Sorrel, purée of … ... 119A Soubise sauce … ... 58 Soufflé, coffee … ... 818 ———, fruit … ... 819 ———, iced … ... 1052 ———, omelette … ... 820 ———, potato flour … ... 816 ——— pudding, Brown & Polson … ... 922A ——— of rice … ... 817 Soufflés and omelets … ... 816 Soup, asparagus … ... 152 ———, bonne femme … ... 161 ———, brunoise … ... 134 ———, calf's feet … ... 147 ———, calf's tail … ... 146 ———, Carlton House … ... 139 ———, carrot à la Cressy … ... 153 ———, celery and butter onions … ... 136 ———, chestnut … ... 180 ———, chiffonade … ... 135 ———, cocky-leeky … ... 159 ———, crab … ... 170 ———, crayfish … ... 171 ———, D'Esclignac … ... 137 ———, duchess … ... 145 ———, German … ... 181 ———, giblet, clear … ... 141 ———, giblet, thick … ... 141A ———, green pea … ... 151 ———, grouse … ... 148 |
Soup, hare … ... 149 ———, hodge-podge … ... 157 ———, Italian … ... 182 ———, Italian paste … ... 167 ———, Jardinière … ... 133 ———, Julienne … ... 132 ———, knuckle of veal and rice … ... 158 ———, lobster … ... 169 ———, Lord Marcus Hill's … ... 168 ———, macaroni … ... 165 ———, mock-turtle … ... 140A ———, mock-turtle, clear … ... 140 ———, mulligatawney … ... 144 ———, ox-cheek … ... 143 ———, ox-tail … ... 142 ———, oyster … ... 183 ———, Palestine … ... 162 ———, pea … ... 150 ———, potato … ... 154 ———, prawn … ... 172 ———, Provençal, or Bouillabaisse … ... 178 ———, raviolis … ... 167A ———, Russian, or Tschi … ... 176 ———, Spanish … ... 177 ———, spring … ... 134A ———, spring herbs … ... 175 ———, turnip … ... 164 ———, vegetable marrow … ... 179 ———, vermicelli … ... 166 ———, Victoria … ... 173 ———, white, à la Reine … ... 174 ———, white celery … ... 163 Soused mackerel … ... 346 Spanish cakes, petits-choux … ... 760 ———, fashion for rice … ... 307 ———, ham, how to dress … ... 452 ——— puffs … ... 811 ——— salad … ... 373 ——— soup … ... 177 Sparerib of pork, roast … ... 442 Spinach greening … ... 72 ——— with butter … ... 670 ———, purée of … ... 112 ——— with cream … ... 671 Sponge, iced … ... 903 ———, Savoy … ... 992E Sprains, cure for … ... 1077 |
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Spring herbs soup … ... 175 ——— soup … ... 134A Sprouts, Brussels … ... 707 St, Charles … ... 1030 Stewed partridges, celery sauce … ... 634 ——— peas … ... 690 ——— rump of beef … ... 387 Sting of a wasp or bee, cure for … ... 1082 Stock, economical … ... 5 ——— game … ... 4 ——— white veal … ... 2 ——— pot, the … ... 1 Stocks and broths, how to clarify … ... 6 ——— or broths, second, economy of … ... 14 Stragotto sauce … ... 89 Strawberry, compote of … ... 900 ——— cream … ... 859 ——— cream ice … ... 1047 ——— drops … ... 1007 ——— jelly … ... 846 ——— water … ... 1035 ——— water ice … ... 924 Strawberries, to bottle … ... 872 Strengthening extract, Dr. Wratislaw's … ... 980A Stuffing for hares … ... 298 ———, sage and onion … ... 297 ———, veal … ... 294 Sturgeon grilled, piquante sauce … ... 218 ——— à la Bourguignotte … ... 216 ——— à la Cardinal … ... 215 ——— à la Royale … ... 217 Sucking-pig, roast … ... 444 Suet pudding … ... 293 Sugar, barley … ... 1013 Suisse Lecrelets … ... 777 Summer drinks, English and foreign … ... 1031 Suprême of fowl à la royale … ... 615 Swedes … ... 769 Sweetbread, roasted … ... 579 ——— à la Toulouse … ... 607 ——— à la Villeroi … ... 608 ——— cutlets … ... 580 Syrup, how to clarify … ... 842 ———, oranges in … ... 885 |
Talmouses … ... 791 Tapioca pudding … ... 835 ———, how to prepare … ... 991 Tarragon sauce, clear … ... 80 Tartare, salmon à la … ... 202 ——— sauce … ... 38 Tarts, apple, with quince … ... 803 ———, fruit, in general … ... 805 ———, paste … ... 953 ———, pear … ... 804 Tartlets, apple … ... 797, 798 ———, cherry … ... 799 ———, mosaic … ... 801 ——— of puff-paste … ... 800 Tea, how to make … ... 1088 ———, beef … ... 973 ———, camomile … ... 1065 ———, dandelion … ... 1071 ———, hop … ... 1059 ———, hyssop … ... 1067 ———, lime-flower … ... 1061 ———, linseed … ... 1060 ———, orange flower … ... 1069 ———, saffron … ... 1068 ———, veal … ... 975 ———, violet … ... 1063 Tench, stewed … ... 275 Tendons of veal, curried … ... 610 ——— of veal and spinach … ... 609 Thickening, brown, for sauces … ... 9 ———, white, for sauces … ... 10 Thick giblet soup … ... 141A Timbale of macaroni … ... 520 ——— à la Florentine … ... 725 ——— of Nouilles à la Vanille … ... 727 ———, French … ... 732 Timbales and pies, raised … ... 728 Throat, sore, gargle for … ... 1072 ———, refreshing drink for … ... 1074 Toad-in-the-hole … ... 540 Toast, anchovy … ... 338 ———, marrow, à la Victoria … ... 319 Toast and water … ... 987 Toasted cheese … ... 333 Tomata sauce … ... 21 ——— à la Provençale … ... 675 Tongue with aspic jelly … ... 931 ———, ox … ... 394 |
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Tongue, potted … ... 941 Tooth-ache, cure for … ... 1085 Toulouse ragoût … ... 125 Tourte, German, of apricots … ... 785 ——— of Godiveau … ... 525 Transparents … ... 913 Trifles, savoury … ... 325 Tripe, baked … ... 545 ——— boiled … ... 542 ——— fried … ... 543 ——— stewed … ... 544 Trout à l'Aurore … ... 213 ———, grilled, Epicurean sauce … ... 211 ——— plain boiled … ... 210 ——— with Genoese sauce … ... 212 Trout fillets … ... 214 Truffles à la Piémontaise … ... 678 ———, eggs with … ... 710 ———, large, à la Serviette … ... 677 ———, preserved … ... 963 ——— sauce … ... 65 Tschi, or Russian soup … ... 176 Tunny … ... 341 Turbot, plain boiled, … ... 191 ———, grilled à la Vatel … ... 193 ——— à la Béchamel … ... 196 ——— à la Normande … ... 194 ——— à la Parisienne … ... 192 ——— with cream au gratin … ... 195 ——— fillets … ... 197 ——— Turin cakes … ... 911 Turkey, boiled … ... 467 ———, boiled à la Yorkshire … ... 468 ———, roast … ... 464 ——— à la Chipolata … ... 465 ——— à la Provençale … ... 466 Turkish fashions for rice … ... 302 ——— Pilau … ... 326 Turnips, glaces with sugar … ... 692 ———, purée of … ... 118 ———, soup … ... 164 Tutti-frutti … ... 1056 Typhus fever, Continental drink in treatment of … ... 1084 Various kinds of preserved vegetables … ... 957 Vatel, grilled turbot à la … ... 193 |
Veal, breast of, roast … ... 407 ———, breast of, rolled … ... 408 ———, breast of, à la Chipolata … ... 410 ———, breast of, à la Printanière … ... 409 ———, cake, Yorkshire … ... 512 ———, noix of cushion of … ... 401 ———, cushrion of, à la St. Clour … ... 403 ———, cushion of, à la St, George … ... 402 ——— cutlets à la Financière … ... 604 ——— cutlets à la Maintenon … ... 605 ——— cutlets à la Russe … ... 606 ——— cutlets with mushrooms … ... 564 ———, fillet of, roast … ... 397 ———, forcemeat of, quenelle … ... 185 ———, loin of, braized … ... 405 ———, loin of, roast … ... 404 ———, loin of, à la Crême … ... 406 ———, mince, with poached eggs … ... 565 ———, neck of, braized … ... 399 ———, neck of, larded … ... 400 ———, neck of, roast … ... 398 ——— stock, white … ... 2 ——— stuffing or seasoning … ... 294 ——— tea … ... 975 ———, tendons of, and spinach … ... 609 ———, tendons of, curried … ... 610 Veal and ham pie … ... 501 Veal and rice soup … ... 158 Vegetables, how to dress … ... 666 ———, various kinds of, preserved … ... 957 ———, Macédoine of … ... 101 Vegetable salads … ... 379 ——— -marrow … ... 694, 695 ——— soup … ... 179 Venetian biscuits … ... 768 Venison chops … ... 460 ——— fry … ... 459 ———, haunch of, roast … ... 455 ———, neck of, roast … ... 457 ———, removes of … ... 455 ——— sauce … ... 47 ———, shoulder of, roast … ... 456 Vermicelli soup … ... 166 Victoria biscuits … ... 781 ——— cake … ... 742 ——— pudding … ... 824 ——— sandwiches … ... 359 ——— soup … ... 173 |
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Vinegaret of beef … ... 541 Violet tea … ... 1063 Vol-au-vent à la financière … ... 518 Wales, Prince of, sauce … ... 81 Walnuts … ... 792 Warts, cure for … ... 1081 Wash, a, to prevent the hair from falling off … ... 1073 Water, barley … ... 986 ———, cherry … ... 1033 ———, currant … ... 1034 ———, marshmallow … ... 1062 ———, mulberry … ... 1070 ———, pine-apple … ... 1037 ———, pomegranate … ... 1040 ———, rice … ... 985 ———, souchet of char … ... 264 ———, strawberry … ... 1035 ———, ices, different kinds of … ... 916 ——— ——— , apricot … ... 923 ——— ——— , cherry … ... 926 ——— ——— , currant and raspberry … ... 925 ——— ——— , lemon … ... 917 ——— ——— , melon … ... 920 ——— ——— , orange … ... 916 ——— ——— , peach … ... 922 ——— ——— , pine-apple … ... 918 ——— ——— , pommegranate … ... 919 ——— ——— , strawberry … ... 924 Wells, Love's … ... 914 Welsh hams … ... 736 Westphalia hams, how to dress … ... 451 Whip sauce … ... 99 White Béchamel sauce … ... 15 ——— caper sauce … ... 26 ——— celery soup … ... 163 ——— currant jelly … ... 997 ——— haricot beans à la Bretonne … ... 701 ——— ———, à la maître d'hôtel … ... 700 |
White Matelotte sauce … ... 87 ——— oyster sauce … ... 43 ——— sauce … ... 13 ——— ———, economical … ... 18 ——— a la Reine … ... 174 ——— thickening for sauces … ... 10 ——— veal stock … ... 2 Whitebait … ... 281 ——— devilled … ... 282 Whitings au gratin … ... 260 ——— boiled … ... 257 ——— broiled … ... 259 ——— fried … ... 258 ——— fried à la Française … ... 262 ———, fillets of, à la Horly … ... 261 ———, quenelle, forcemeat of … ... 186 Wild duck. See Wild fowl à la Chasseur, 645; American fashion, 646; à la Bigarrade … ... 650 Wild fowl à la Bigarrade … ... 650 ——— ——— à la Chasseur … ... 645 ——— ———, American fashion … ... 656 ——— ——— port-wine sauce for … ... 46 Windsor beans, preserved … ... 959 Windsor, mutton pies, à la … ... 324 Wine sauce for puddings … ... 98 Woodcocks à la Chasseur … ... 643 Woodcocks and snipes … ... 659 Wratislaw's Dr,. strengthening extract … ... 980A Wreaths or rings … ... 794 Yams, American, a la Francaise … ... 702 Yarmouth bloaters … ... 329 York ham, how to boil … ... 450 Yorkshire hare-cake … ... 513 ——— pie … ... 729 ——— pudding … ... 292 ——— veal cake … ... 512 Young carrots à la Allemande … ... 693 |
THE END.