Pastei Cannin a Chig Moch (Welsh Leek and Ham Pie)
Pastei Cannin a Chig Moch (Welsh Leek and Ham Pie) is a traditional Cymric (Welsh) recipe for a classic patty of grated potato with leeks, cheese and laverbread that's become component of the modern traditional Welsh breakfast. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic British version of: Welsh Leek and Ham Pie (Pastei Cannin a Chig Moch).
Mae Pastai Cennin Cymreig Traddodiadol yn bryd swmpus a sawrus sy'n cyfuno blas nionynol cain, gyda chig moch a chyfoeth y crwst byr. Sylwir y gellir gwneud y pastai heb y cig moch, er ei fod yn gynhwysyn cyffredin iawn.
Cynhwysion:
Ar gyfer y llenwad:
2 gennin fawr, wedi'u golchi a'u tafellu'n grwn
1 mionyn mawr, wedi'i dorri'n fân
200g o gig moch wedi'i goginio, wedi deisio
2 lwy fwrdd o fenyn
1 llwy fwrdd o olew olewydd
Halen a phupur du wedi'i falu'n ffres, i flasu
2 lwy fwrdd persli ffres, wedi'i dorri
2 lwy fwrdd o flawd plaen
300ml o stoc cyw iâr neu lysiau
100ml o hufen dwbl
Ar gyfer y Crwst:
1 pecyn o grwst pwff a brynwyd yn y siop neu 300g crwst byr sawrus
1 wy, wedi'i guro (ar gyfer sgleinio'r crwst)
Dull:
Cynheswch eich popty ymlaen llaw i 180°C.
Ar gyfer y Llenwad: Gosodwch badell ffrio fawr dros wres canolig. Unwaith yn boeth, ychwanegwch y menyn. Unwaith y bydd y menyn yn ewynnog, ychwanegwch y mionod wedi'u torri a'u coginio nes eu bod yn dryloyw (tua 3–4 munud).
Ychwanegwch y cennin wedi'i tafellu a'r cig moch wedi'i ddeisio (os yn eu ddefnyddio) i'r badell. Ffriwch am 5 munud ychwanegol neu nes bod y cennin yn dyner a'r cig moch wedi cochi ychydig o amgylch yr ymylon.
Taenellwch y blawd dros y cymysgedd cennin a chig moch. Cymysgwch yn dda i gyfuno. Coginiwch y cymysgedd, gan ei droi'n aml am 2 funud ychwanegol, nes nad yw'r blawd yn amrwd mwyach.
Ychwanegwch y stoc cyw iâr neu lysiau yn raddol gan droi'r gymysgedd yn gyson. Bydd hyn yn cynhyrchu saws trwchus, hufennog.
Ychwanegwch yr hufen dwbl, persli wedi'i dorri, a sesnwch gyda halen a phupur du newydd ei falu. Dewch â'r cymysgedd i fudferwi a choginiwch yn ysgafn am 2–3 munud arall nes fod y llenwad yn tewhau. Tynnwch oddi ar y gwres a gadewch o'r meilltu i oeri.
Trowch y toes allan ar arwyneb gwaith wedi'i flawdio gen ei rolio allan nes ei fod yn ddigon mawr i orchuddio'r pastai.
Trosglwyddwch y llenwad cenhinen a chig moch wedi oeri i'ch dysgl pastai, gan ei wasgaru'n gyfartal.
Trefnwch y toes ar ben y ddysgl pastai, gan selio'r ymylon trwy wasgu i lawr â dannedd fforc.
Torrwch y toes yn daclus ac, os dymunir, torrwch unrhyw ormodedd yn siapiau deniadol a'i ddefnyddio i addurno top y pastai.
Brwsiwch yr wy wedi'i guro dros y toes am orffeniad euraidd yna defnyddiwch gyllell i wneud tua 3 thwll stêm ym mhen uchaf y pastai.
Trosglwyddwch i ganol eich popty poeth a phobwch am tua 35–40 munud neu nes bod y toes wedi pwffian ac yn frown euraidd.
Tynnwch o'r popty a gadewch i'r pastai oeri ychydig cyn ei weini.
Tafellwch a gweinwch y Pastai Cenhinen a Ham tra ei fod yn dal yn gynnes.
Gweinwch gyda stwns.
(click this button to prevent the screen from sleeping so Cook Mode is 'ON')
English Translation
Traditional Welsh Leek Pie is a hearty and savory dish that combines the delicate, onion-like flavour of leeks with ham and the richness of flaky pastry. Note that the pie can be made without the ham, though it is a common ingredient.
Ingredients:
For the Filling:
2 large leeks, washed and sliced into rounds
1 large onion, finely chopped
200g cooked ham, diced
2 tbsp butter
1 tbsp olive oil
Salt and freshly-ground black pepper, to taste
2 tbsp fresh parsley, chopped
2 tbsp plain flour
300ml chicken or vegetable stock
100ml double cream
For the Pastry:
1 package of store-bought puff pastry or 300g savoury shortcrust pastry
1 egg, beaten (for egg-wash)
Method:
Pre-heat your oven to 180°C.
For the Filling: Set a large frying pan over medium heat. Once hot add the butter. Once the butter is foaming add the chopped onions and cook until they become translucent (about 3–4 minutes).
Add the sliced leeks and diced ham (if using) to the pan. Fry them for an additional 5 minutes or until the leeks are tender and the ham is slightly browned around the edges.
Sprinkle the flour over the leek and ham mixture. Stir well to combine. Cook the mixture, stirring for an additional 2 minutes, until the flour is no longer raw.
Gradually add in the chicken or vegetable stock whilst stirring constantly. This will yield a thick, creamy sauce.
Stir in the double cream, chopped parsley, and season with salt and freshly-ground black pepper. Bring to a simmer and cook gently for another 27#x2013;3 minutes until the filling thickens. Take off the heat and set aside to cool.
Turn the pastry out onto a floured work surface and roll out until large enough to cover the top of the pie.
Transfer the cooled leek and ham filling into your pie dish, spreading it out evenly.
Arrange the pastry on top of of the pie dish, sealing the edges by pressing down with the tines of a fork.
Trim the pastry neatly and, if desired, cut into attractive shapes and use to decorate the top of the pie.
Brush the beaten egg over the pastry for a golden finish then use a knife to poke about 3 steam holes in the top of the pie.
Transfer to the centre of your pre-heated oven and bake for about 35–40 minutes or until the pastry is puffed and golden brown.
Remove from the oven and allow the pie to cool slightly before serving.
Slice and serve the Leek and ham Pie while it’s still warm.
)
