Click on the image, above to submit to Pinterest.

Tarten Eidion Tun (Corned Beef Pie)

Tarten Eidion Tun (Corned Beef Pie) is a modern Cymric (Welsh) recipe for a classic pie with a corned beef, carrot and onion fillet baked in a shortcrust pastry crust. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of: Corned Beef Pie (Tarten Eidion Tun).

prep time

15 minutes

cook time

45 minutes

Total Time:

60 minutes

Serves:

6

Rating:

Tags : Beef RecipesBaking RecipesBritish RecipesCymric/Welsh Recipes

Original Recipe

Mae 'Eidion tun' yn cyfieithu'n 'Corned Beef' yn Saesneg, er fod 'corn-bîff' yr un mor gyffredin yn y Gymraeg hefyd. Mae'r 'corn' mewn corn-bîff yn cyfeirio at halen bras (sy'n edrych fel grawn o wenith ['corn' Ewropeaidd]) a ddefnyddir i gadw'r cig. Mae’r rysáit hwn yn tarddu o’r ail ryfel byd a’r 1950au lle’r oedd corn-bîff tun yn ffynhonnell rad o brotein a oedd yn cael ei ddefnyddio yn lle’r cig oen neu gig dafad a arferid eu coginio mewn pastai ffermdy traddodiadol wedi’i wneud o fwyd dros ben ar y Sul. Ar gyfer y rysáit yma defnyddiais dun cacen sbringffurf 20cm (8 modfedd) o ddiamedr. Ar gyfer y fersiwn mwy traddodiadol o arddull y 19eg ganrif defnyddiwch 350g o gig oen rhost neu gig dafad dros ben wedi'i deisio yn lle'r eidion tun.

Cynhwysion:

Ar gyfer y crwst:
400g o flawd plaen
200g o fenyn
pinsiad o halen
dŵr oer, i rwymo'r does

Ar gyfer y llenwad:
340g Eidion tun (corn-bîff)
1 nionyn canolig, wedi'i dorri
1 taten fawr (tua 300g)
1 foronen, wedi'i chrafu a'i deisio
1 llwy de o olew llysiau (ac ychwaneg ar gyfer iro'r ddesgil)
1 wy, wedi'i guro, i sgleinio'r pastai wy (dewisol)

Dull:

Dechreuwch gyda’r crwst: Deisiwch y menyn, ychwanegwch at y blawd yna rhwbiwch ynghyd â blaenau eich bysedd nes fod y gymysgedd yn debyg i friwsion bara. Ychwanegwch ychydig bach o ddŵr oer iâ a chymysgwch nes bod y crwst yn dod at ei gilydd. Ffurfiwch bêl, lapiwch mewn haenen glynu, a trosglwyddwch i'r oergell i oeri (bydd hyn yn gwneud y does yn haws i rolio) Cymerwch daten fawr, ei sgwrio (dim angen ei phlicio) yna ei thorri'n ddarnau maint ciwb siwgr. Berwch mewn dŵr hallt ynghyd â'r foronen am 5 munud, neu nes ei fod yn dyner. Trowch i fewn i golandr a gadewch iddo ddraenio. Rhowch y sosban dros wres canolig, ychwanegwch yr olew a'i ddefnyddio i ffrio'r nionyn am tua 4 munud, nes ei fod yn feddal, yn dryloyw ac yn dechrau lliwio. Cymysgwch â'r tatws wedi'u draenio a'r foronen a rhowch bopeth o'r neilltu i oeri. Yn y cyfamser, cynheswch eich popty i 200ºC (180ºC ffan/200ºF/marc nwy 6). Tynnwch eich crwst o'r oergell, torrwch 1/3 i ffwrdd a'i roi o'r neilltu (mae hyn ar gyfer y caead). Rhowch y 2/3 sy'n weddill o'r crwst ar arwyneb gwaith wedi ei flawdio a'i rolio allan i gylch bras tua 3mm o drwch sy'n ddigon mawr i leinio gwaelod ac ochrau eich tun pastai wedi'i iro. Defnyddiwch hwn i leinio'r ddysgl bastai yna rhwygwch y corn-bîff yn stribedi. Cymysgwch gyda'r tatws, moron a nionod. Rhowch y gymysgedd hwn yn y crwst a gwasgwch y llenwad i lawr. Rholiwch y 1/3 o'r crwst sy'n weddill nes ei fod yn ddigon mawr i orchuddio pen y pastai. Brwsiwch ymylon y crwst gydag wy wedi'i guro, gorchuddiwch â chaead y crwst ac yna crimpiwch yr ymylon â blaenau fforc. Ffurfiwch dwll stêm trwy dorri croes fach yng nghanol y caead pastai (mae hyn yn caniatáu i stêm ddianc) yna brwsiwch y pen gyda golchiad wyau. Trosglwyddwch i'ch popty a'i bobi am tua 45 munud, neu nes bod y brig a'r ochrau yn frown euraid. Gadewch i'r pastai oeri ychydig cyn ei dynnu o'r ddesgil. Gweinwch yn gynnes neu'n oer. Os oes angen, bydd yn cadw yn yr oergell am hyd at 3 diwrnod.

English Translation

'Eidion tun' translates as tinned beef, though 'corn-bîff' is as common a Welsh translation for corned beef. The corn in corned beef refers to coarse salt (the looked like grains of wheat [European corn]) used in preserving the meat. This recipe originates with the second world war and the 1950s where tinned corned beef was a cheap source of protein that was substituted for the cooked lamb or mutton in a traditional farmhouse pie made from Sunday roast leftovers. For this I used a 20cm (8 in) diameter springform cake tin. For the more traditional, 19th century styled version simply replace the corned beef with 350g diced leftover roast lamb or mutton.

Ingredients:

For the pastry:
400g plain flour
200g butter
pinch salt
cold water, to bind

For the filling:
340g tin corned beef
1 medium onion, chopped
1 large potato (around 300g)
1 carrot, scraped and diced
1 tsp vegetable oil plus extra for greasing the dish
1 egg, beaten, to egg-wash the pie (optional)

Method:

Begin with the pastry: Dice the butter, add to the flour then rub together with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs. Add a small amount of ice cold water and mix until the pastry comes together. Form into a ball, wrap in clingfilm (plastic wrap), and pop in the fridge to chill (this will make it easier to roll).

Take a large potato, scrub it (no need to peel) then cut into sugar-cube sized chunks. Boil in salted water along with the carrot for 5 minutes, or until just tender. Turn into a colander and allow to drain.

Place the pan over medium heat, add oil and use to fry the onion for about 4 minutes, until soft, translucent, and just beginning to colour.

Mix with the drained potato and carrot and set everything aside to cool.

In the meantime, pre-heat your oven to 200ºC (180ºC fan/200ºF/gas mark 6).

Remove your pastry from the refrigerator, cut off 1/3 and set aside (this is for the pie lid). Place the remaining 2/3 of the pastry on a floured work surface and roll out to a rough circle about 3mm thick that's large enough to line the base and sides of your greased pie tin. Use this to line the pie dish then shred the corned beef, mix with the potatoes, carrot and onions. Spoon this mixture into the pastry shell and flatten down the filling.

Roll out the remaining 1/3 of the pastry until large enough to cover the top of the pie. Brush the edges of the pastry with beaten egg, cover with the pastry lid then crimp down the edges with the tines of a fork.

Form a steam hole by cutting a small cross in the centre of the pie lid (this allows steam to escape) then brush the top with egg-wash.

Transfer to your pre-heated oven and bake for about 45 minutes, or until the top and sides are golden brown.

Allow the pie to cool slightly before removing from the pie dish.

Serve warm or cold. If needed, it will keep in the refrigerator for up to 3 days.