Click on the image, above to submit to Pinterest.

Salad Gwydrwymon gyda Ffenigl ac Oren (Gutweed Salad with Fennel and Orange)

Salad Gwydrwymon gyda Ffenigl ac Oren (Gutweed Salad with Fennel and Orange) is a traditional Cymric (Welsh) recipe for a classic forager's salad of dried gutweed, onion, chilli, garlic, fennel and orange in an Asian-style dressing of fish sauce, soy sauce and pepper dulse. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of: Gutweed Salad with Fennel and Orange (Salad Gwydrwymon gyda Ffenigl ac Oren).

prep time

5 minutes

cook time

10 minutes

Total Time:

15 minutes

Serves:

Rating:

Tags : Wild Food Vegetarian Recipes Vegetable Recipes British Recipes Cymric/Welsh Recipes

Original Recipe

Alga gwyrdd bwytadwy yn nheulu'r Ulvaceae sy'n chwaer rywogaeth i letys môr yw gwydrwymon, Ulva intestinalis a elwir hefyd yn wymon y môr. Dwi wastad wedi adnabod hwn fel ‘gwydrwymon’ ac wedi ei chwilota o’r gwyllt. Fodd bynnag, wrth i ecsbloetio masnachol o rywogaethau gwymon ar gyfer bwyd gynyddu mewn poblogrwydd, mae symudiad i gyfeirio at y rhywogaeth hon gan yr enw ‘gwelltwymon’ sy’n swnio’n well na'r enw Seasneg o 'gutweed'. Er yn fotanegol nid yw'n laswellt na gwir wwymon. Mae'r rysáit yma i salad cyflym a hawdd ac yn enghraifft wych o goginio Cymreig cyfoes. Gellir gweini'r salad yn oer, ond mae'n well ei weini ychydig yn gynnes. Sylwch nad yw gwydrwymon yn blasu'n dda yn amrwd; ar ôl ei sychu neu ei ffrio'n mewn olew dwfn, mae'r blas yn gwella'n ddramatig.

Cynhwysion:

1 llwy fwrdd o olew cnau coco
1 nionyn coch, wedi'i dafellu
5 ewin garlleg, wedi'u malu a'u deisio
1 neu 2 tsili coch wedi'u disio
2 fwlb o ffenigl wedi'u tafellu'n denau
1 neu 2 oren, wedi'u plicio a'u tafellu
1 llwy fwrdd o saws pysgod
1 llwy fwrdd o saws soi
1 llwy fwrdd o gwydrwymon sych
½ llwy de o ddilysg pupur

Dull:

Cynheswch sosban fawr dros wres canolig ac ychwanegwch yr olew a'r nionyn. Coginiwch yn ysgafn nes bod y nionyn yn carameleiddio'n araf (tua 8 munud). Ychwanegwch y garlleg a'r tsili i'r badell a'u coginio am 5 munud arall, yna cymysgwch if fewn yr holl gynhwysion sy'n weddill. Parhewch i goginio nes bod y ffenigl yn al dente (tua 12 munud). Addaswch y sesnin at flas ac yna gweinwch. Os dymunwch, gallwch droi i mewn i bowlen weini wedi'i gynhesu a addurnwch gydag almonau wedi'u tostio, hadau sesame, cnau Ffrengig wedi'u malu neu gnau cashiw wedi'u tostio a'u torri. Gweinch yn gynnes.

English Translation

Gutweed, Ulva intestinalis also known as glass kelp, is an edible green alga in the family Ulvaceae that is a sister species to sea lettuce. I have always known this as ‘gutweed’ and foraged it from the wild. However, as commercial exploitation of seaweed species for food has increased in popularity there is a move to refer to this species by the nicer sounding ‘grass kelp’. Though botanically it’s neither a grass nor a kelp. This is a quick and easy salad and a great example of modern Welsh cookery. The salad can be served chilled, but is best served just warmed. Note that gutweed is not so great eaten raw; once dried or deep fried, the flavour improves dramatically.

Ingredients:

1 tbsp of coconut oil
1 red onion, sliced
5 garlic cloves, crushed and diced
1 or 2 red chillies diced
2 bulbs of fennel thinly sliced
1 or 2 oranges, peeled and sliced
1 tbsp of fish sauce
1 tbsp of soy sauce
1 tbsp of dried gutweed
½ tsp flaked pepper dulse

Method:

Heat up a large pan over medium heat and add the oil and onions. Cook gently until the onions slowly caramelise (about 8 minutes).

Add the garlic and chilli to the pan and cook for a further 5 minutes then mix in all the remaining ingredients. Continue cooking until the fennel is just al dente (about 12 minutes).

Adjust the seasonings to taste then serve. If desired, you can turn into a warmed serving bowl and garnish with toasted almonds, sesame seeds, crushed walnuts or toasted and chopped cashew nuts.

Serve warm.