Click on the image, above to submit to Pinterest.
Jam Eirin Gwyllt (Bullace Jam)
Jam Eirin Gwyllt (Bullace Jam) is a classic Cymric (Welsh) recipe for a traditional jam made from wild plums, the bullace. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of Bullace Jam (Jam Eirin Gwyllt).
prep time
20 minutes
cook time
60 minutes
Total Time:
80 minutes
Makes:
8 jars
Rating: 
Tags : Wild FoodBritish RecipesCymric/Welsh Recipes
Original Recipe
Roedd mam yn arfer gwneud y jam yma pan oeddwn i'n blentyn ac roedd hi bob amser yn gadael y cerrig i fewn. Un o'r pleserau oedd tunnu'r cerrig o'r jam a sugno'r gorchudd oddi tanynt. Gallwch, wrth gwrs, dynnu'r cerrig allan o'r eirin cyn gwneud y jam ond dwi wedi rhoi'r rysáit fel y gwnaeth mam.
Cynhwysion:
3kg eirin gwyllt
2kg o siwgr
20g o fenyn
Dull:
Sylwch mai canllaw yn unig yw'r maint o siwgr yma a dylid ei addasu yn ôl ansawdd a maint yr eirin. Rwyf hefyd yn hoffi fy ffrwythau ychydig yn sur.
Ychwanegwch yr eirin a'r siwgr i sosban fawr dros wres isel a mudferwch yn ysgafn am 30 munud cyn dod ag ef i ferw cyflym a berwi am 15 munud. Yn ystod yr amser hwn mae angen i chi gael gwared ar y llysnafedd yn ofalus wrth iddo godi i wyneb y jam. Mae angen i chi droi yn aml iawn hefyd, fel arall bydd gwaelod y jam yn llosgi.
Profwch am y pwynt gosod trwy roi ychydig o'r jam ar blât sydd wedi'i oeri yn yr oergell. Os yw'r jam yn ffurfio croen pan fyddwch chi'n ei symud â'ch bys, yna mae wedi cyrraedd y setbwynt. Os nad yw, yna dylech barhau i ferwi am 5 munud arall a phrofi eto.
Trowch y menyn yn jam (bydd hyn yn gwasgaru unrhyw lysnafedd sy'n weddill) yna gadewch i'r jam oeri ychydig yna arllwyswch i mewn i jariau wedi'u cynhesu, wedi'u sterileiddio, yna gadewch iddynt oeri a'u gorchuddio â chaeadau aerglos.
English Translation
My mother used to make this for us when I was a child and she always left the stones in. One of the delights was sucking the stones of their coating of jam. You can, of course, take the stones out of the plums before making the jam but I've given the recipe as my mother made it.
Method:
Note that the amount of sugar here is a guide only and should be adjusted according to the quality and size of the plums. I also like my fruit on the tart side.
Add the plums and sugar to a large pan over low heat and simmer gently for 30 minutes before bringing to a rapid boil and boiling for 15 minutes. During this time you need to carefully remove the scum as it rises to the surface of the jam. You also need to stir very frequently, otherwise the bottom of the jam will burn.
Test for the setting point by spooning a little of the jam onto a plate that has been chilled in the fridge. If the jam forms a skin when you move it with your finger then it's reached the setting point. If it does not then you should continue boiling for 5 more minutes and test again.
Stir the butter into jam (this will dissipate any remaining scum) then allow the jam to cool a little then pour into warmed, sterilized, jars then allow to cool and cover with airtight lids.
%20Recipe)