Click on the image, above to submit to Pinterest.

Draenog y Môr o'r Badell gyda Tatws Newydd wedi Malu a Saets (Pan-fried Sea Bass with Garlic and Sage Smashed New Potatoes)

Draenog y Môr o'r Badell gyda Tatws Newydd wedi Malu a Saets (Pan-fried Sea Bass with Garlic and Sage Smashed New Potatoes) is a traditional Cymric (Welsh) recipe for a classic dish of pan-fried sea bass fillets served with roasted and smashed new potatoes flavoured with sage. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of: Pan-fried Sea Bass with Garlic and Sage Smashed New Potatoes (Draenog y Môr o'r Badell gyda Tatws Newydd wedi Malu a Saets).

prep time

20 minutes

cook time

60 minutes

Total Time:

80 minutes

Serves:

2

Rating:

Tags : Herb RecipesBritish RecipesCymric/Welsh Recipes

Original Recipe

Ar ôl cael fy magu ar fferm, mae tatws newydd bob amser yn cynrychioli gwanwyn i mi, pan oedd y cnwd cyntaf ei gynaeafu. Maent yn paru'n dda iawn gyda physgod a byddem bob amser yn arbed rhywfaint o fecryll neu ddraenogiaid y môr y flwyddyn flaenorol i fynd gyda nhw. Yma mae'r tatws wedi’u paru â draenogod y môr a’r hyn y gallai rhai feddwl yw dewis anarferol o berlysiau — saets. Fodd bynnag, mae tatws newydd yn mynd yn dda gyda menyn ac mae saets gyda menyn hefyd yn gyfuniad gwych — felly mewn gwirionedd, mae'r cyfan yn cweithio'n dda.

Cynhwysion:

600g o datws newydd
2 lwy fwrdd o olew olewydd, yn ogystal â mwy i arllwys
70g o fenyn hallt
llond llaw bach o saets ffres, wedi'i dorri, ynghyd â 6 deilen cyfan (i addurno)
2 ewin garlleg, wedi'u torri'n fân
2 ffiled draenogiaid y môr, gyda'u croen (tua 150g yr un)

Dull:

Cynheswch eich popty i 200°C (180°C ffan/400°F/marc nwy 5). Dewch â sosban fawr o ddŵr hallt i'r berw, ychwanegwch y tatws a'u coginio am 20-25 munud nes eu bod yn feddal. Draeniwch, yna trosglwyddwch i hambwrdd pobi a gadewch iddynt oeri ychydig. Gwasgwch y tatws yn ofalus gyda stwnsiwr nes eu bod bron â thorri'n ddarnau. Ysgeintiwch ychydig o olew drostynt, yna trosglwyddwch i'ch popty poeth a'i rostio am 15 munud. Yn y cyfamser, mewn sosban, toddwch 50g o fenyn yn ysgafn. Gadewch iddo goginio dros wres canolig-isel nes ei fod yn dechrau troi'n frown. Ychwanegwch y saets wedi'i dorri a'i goginio yn y menyn am 1-2 funud nes bod y saets yn dechrau mynd yn grimp, gan ofalu peidio â'i losgi, yna tynnwch oddi ar y gwres. Pan fod y tatws wedi pobi am 15 munud, arllwyswch y menyn saets drostynt i'w gorchuddio'n dda, yna parhewch i goginio am 30-40 munud arall. Am 10 munud olaf yr amser coginio, gwasgarwch y garlleg drostynt. Wedi groffen, dylai'r tatws fod yn euraidd ac yn grimp. Tra bod y tatws yn y popty, torrwch 4-5 toriad yng nghroen pob ffiled pysgodyn, yna sesnwch y cyfan. Cynheswch 2 lwy fwrdd o olew mewn padell ffrio dros wres canolig. Ffriwch y pysgod, ochr y croen i lawr, am 3 munud, gan wasgu i lawr yn ysgafn gyda sbatwla fel nad yw'r ffiledau'n cyrlio i fyny. Trowch a choginiwch y pysgod ar yr ochr arall am 2 funud, yna tynnwch y gwres i ffwrdd. Cyn ei weini, cynheswch yr 20g o fenyn sy'n weddill mewn padell ffrio fach a ffriwch y dail saets cyfan nes eu bod yn grimp (tua 2-3 munud). Gweinwch y pysgod gyda'r tatws, gyda'r dail saets, pupur du ac unrhyw fenyn dros ben o'r badell ar ei ben.

English Translation

Having grown up on a farm, new potatoes always represent spring to me, when the first crop was harvested. They pair really well with fish and we would always save some of the previous year's mackerel or sea bass to go with them. Here they're paired with sea bass and what some might think is an unusual choice of herbs — sage. However, new potatoes go well with butter and sage with butter is also a great combination — so really, it just works.

Ingredients:

600g new potatoes
2 tbsp olive oil, plus extra to drizzle
70g salted butter
Small handful fresh sage, chopped, plus 6 whole leaves (to garnish)
2 garlic cloves, finely chopped
2 sea bass fillets, skin on (about 150g each)

Method:

Pre-heat your oven to 200°C (180°C fan/400°F/gas mark 5).

Bring a large pan of salted water to the boil, add the potatoes and cook for 20-25 minutes until just tender. Drain, then transfer to a baking tray and allow to cool slightly.

Carefully squash the potatoes with a potato masher until they are almost broken apart. Drizzle with a little oil, then transfer to your pre-heated oven and roast for 15 minutes.

Meanwhile, in a saucepan, gently melt 50g of the butter. Let it cook over a low-medium heat until it just starts to turn brown. Add the chopped sage and cook in the butter for 1-2 minutes until the sage starts to go crisp, taking care not to burn it, then remove from the heat.

When the potatoes have been in the oven for 15 minutes, pour over the sage butter to coat well, then continue cooking for another 30-40 minutes. For the last 10 minutes of the cooking time, scatter over the garlic. The potatoes should be golden and crisp.

Whilst the potatoes are in the oven, cut 4-5 slashes into the skin of each fish fillet, then season all over. Heat the 2 tbsp oil in a frying pan over a medium heat. Fry the fish, skin-side down, for 3 minutes, pressing down gently with a spatula so the fillets don’t curl up. Flip and cook the fish on the other side for 2 minutes, then take off the heat.

Before serving, heat the remaining 20g butter in a small frying pan and fry the whole sage leaves until crisp (about 2-3 min). Serve the fish with the potatoes, topped with the sage leaves, black pepper and any leftover butter from the pan.