Click on the image, above to submit to Pinterest.

Pastai Cig oen Cymraeg a Phwmpen (Welsh Lamb and Marrow Pie)

Pastai Cig oen Cymraeg a Phwmpen (Welsh Lamb and Marrow Pie) is a traditional Cymric (Welsh) recipe for a pie of lamb and marrow topped with puff pastry. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of: Welsh Lamb and Marrow Pie (Pastai Cig oen Cymraeg a Phwmpen).

prep time

20 minutes

cook time

70 minutes

Total Time:

90 minutes

Serves:

4

Rating:

Tags : Lamb RecipesBaking RecipesBritish RecipesCymric/Welsh Recipes

Original Recipe

O'r gwahanol aelodau o'r gwrdiau Americanaidd, pwmpenni a corbwmpenni yw'r ddau sy'n ymddangos fel pe baent wedi bod yn boblogaidd yng Nghymru. Byddai gennym rai yn yr ardd bob amser a phan ddaeth yn gynnar yn yr hydref roeddent yn cael eu defnyddio'n gyffredin i wneud siytni, gyda'r gweddill yn cael ei ddefnyddio mewn pasteiod fel hwn. Wrth gwrs, gallwch nawr gael pwmpenni mwy blasus fel pwmpen oren gwrd cnau menyn (butternut) mewn archfarchnadoedd, felly gallech ddefnyddio'r rhain yn uniongyrchol yn lle pwmpen. Mae'r rysáit yma yn debycach i'r pasteion sy'n cael eu paratoi mewn tafarn (gallwch hepgor y cnau pinwydd neu roi darnau cnau cyll wedi'u tostio yn eu lle). Am fersiwn fferm mwy gwledig cyfnewidiwch y crwst pwff gyda chrwst phwff garw cartref. Mae'r rhain yn gwneud pasteiod unigol gwych i'w gweini ar noson Guto Ffowc.

Cynhwysion:

450g Ysgwydd cig oen Cymreig, ciwbed
1 nionyn, wedi'i dorri'n fras
1 llwy de o bowdwr cwmin
500g pwmpen, wedi'u plicio, eu dad-hadu a'u ciwbio
300ml Stoc cig oen
25g syltanas
25g cnau pinwydd
2 sbrigyn rhosmari ffres
500g crwst pwff menyn wedi'i rewi (neu bwff garw cartref)
1 wy wedi'i guro ag 1 llwy fwrdd o laeth ar gyfer gwydro

Dull:

Cynheswch yr olew mewn padell fawr, yna ychwanegwch y nionyn a'i goginio nes ei fod yn feddal ac yn frown ysgafn (tua 4 munud). Ychwanegwch y cig oen ciwbiog a'i ffrio i frownio'n dda (tua 5 munud). Gwasgarwch drosodd y cwmin a'i gymysgu'n dda i gyfuno. Ychwanegwch y darnau pwmpen (neu bwmpen oren neu gwrd cnau menyn), ynghyd â'r stoc, syltanas, cnau pinwydd a sesnwch yn dda. Ychwanegwch un sbrigyn o rosmari, rhowch y caead ar y badell a mudferwch yn ysgafn am tua 30 munud. Tynnwch o'r gwres a thrawsglwyddwch naill ai i ddesgil bastai fawr o faint teulu neu bedwar desgil pastai unigol. Archebwch ychydig o'r hylif coginio os yw'r ddysgl yn eithaf gwlyb (cadwch wrth gefn i wneud grefi). Cynheswch eich popty i 200C (180C ffan/400F/Marc Nwy 6). Dadlapiwch y crwst (caniatewch iddo ddadmer ymlaen llaw os yw wedi'i rewi). Gwasgwch yn fflat ar arwyneb gwaith wedi ei flawdio'n ysgafn ac yna gweithiwch if fewn rhai o'r dail rosmari. Nawr rholiwch y toes allan fel ei fod yn ddigon mawr i ffurfio caead ar gyfer eich dysgl pastai (pwyswch unrhyw rosmari sy'n disgyn allan yn ôl i fewn). Trosglwyddwch y cymysgedd cig a phwmpen i'r ddysgl bastai a gosodwch y crwst ar ei ben. Trimiwch yn daclus a brwsiwch y top gyda'r golch wy. Trosglwyddwch i'ch popty poeth a phobwch am tua 25 munud, neu nes bod y crwst wedi codi'n braf a brown euraidd ar ei ben. Gweinwch gyda stwnsh a llysiau gwyrdd tymhorol.

English Translation

Of the various members of the American squashes, marrows and courgettes (zucchini) are the two that seem to have stuck. We would always have some in the garden and when it came to early autumn they were commonly being used to make chutneys, with the remainder used in pies like this one. Of course, you can now get more flavourful pumpkins and butternut squashes in supermarkets, so you could use these as a direct substitute. The recipe here is more like you would prepare it in a pub (you can omit the pine nuts or replace with toasted hazelnut pieces). For a more country farm version substitute the puff pastry with home-made rough-puff. These make great individual pies for serving on Guy Fawkes night.

Ingredients:

450g (1lb) Welsh lamb shoulder, cubed
1 onion, roughly chopped
1 tsp ground cumin
500g small marrow, peeled, de-seeded and cubed
300ml lamb stock
25g sultanas
25g pine nuts
2 sprigs fresh rosemary
500g frozen all butter puff pastry (or home-made rough-puff)
1 egg beaten with 1 tbsp milk for glazing

Method:

Heat the oil in a large pan, then add the onion and cook until soft and lightly browned (about 4 minutes). Add the cubed lamb and fry to brown well (about 5 minutes).

Scatter over the cumin and stir well to combine. Add the marrow (or pumpkin or squash) pieces, along with the stock, sultanas, pine nuts and season well. Add one sprig of rosemary, put the lid on the pan and simmer gently simmer for about 30 minutes.

Remove from heat and ladle into either a large, family-sized pie dish or four individual pie dishes. Reserve a little of the cooking liquid if the dish is quite wet (reserve to make gravy).

Pre-heat your oven to 200C (180C fan/400F/Gas Mark 6).

Unwrap the pastry (allow to thaw beforehand if frozen). Pat flat on a lightly-floured work surface then work in some of the leaves from a sprig of rosemary.

Now roll out the pastry so it's large enough to form a lid for your pie dish (press any rosemary that falls out back in).

Transfer the meat and marrow mixture into the pie dish and sit the pastry on top. Trim neatly and brush the top with the egg wash. Transfer to your pre-heated oven, and bake for about 25 minutes, or until the pastry is nicely risen and golden brown on top.

Serve with mash and seasonal green vegetables.