Click on the image, above to submit to Pinterest.

Oggi

Oggi is a traditional Cymric (Welsh) recipe for a classic Welsh-style pastie of a lard-based pastry enclosing a lamb, potato, leek and swede (rutabaga) or carrot filling. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of: Oggi.

prep time

60 minutes

cook time

35 minutes

Total Time:

95 minutes

Serves:

8

Rating:

Tags : Lamb RecipesBaking RecipesBritish RecipesCymric/Welsh Recipes

Original Recipe

Pastai Cymraeg yw'r oggi, sy'n cyfateb i'r pastai Cernyweg. Roeddent yn fwyd gweithiwr, wedi'i wneud ar gyfer gweision fferm a glowyr (glo, llechi a chopr). Roedd y crwst allanol fel arfer yn cael ei wneud gyda chymysgedd o fenyn a lard (er bod fersiwn lard yn unig hefyd yn gyffredin). Roedd y llenwad yn cynnwys cig oen wedi'i dorri'n fân (naill ai'n amrwd neu wedi'i goginio, gan y gellid ei ddefnyddio i wneud y gorau o olynion rhost Sul, tatws, cennin a rwden neu foron dros ben. Fy atgofion cyntaf o oggiau oedd eu prynu o fecws yng Nghricieth, er byddem yn gwneud ein fersiwn ein hunain (llai) gartref o bryd i'w gilydd. Roedd crwst oggi traddodiadol yn cael ei wneud o 1/3 lard a 2/3 o flawd plaen, ond rydw i'n defnyddio trosiad mwy modern o'r crwst yma.

Cynhwysion:

Ar gyfer y crwst brau:
450g o flawd plaen
1 pinsiad o halen
150g o fenyn oer, wedi'i ddeisio
100g lard, wedi'u ddeisio
6 llwy fwrdd o ddŵr oer
wy wedi'i guro neu lefrith, i wydreddu

Ar gyfer y llenwad:
25g o fenyn
1 nionyn, wedi'i dorri'n fân
150g o gennin, wedi'i dorri'n fân
350g o gig oen, wedi'i ddeisio'n fân
150g o datws, wedi'u plicio a'u deisio'n fân
100g rwden neu foronen, wedi'u deisio'n fân
4 llwy fwrdd o stoc cig oen neu lysiau
1 llwy fwrdd mintys, wedi'i dorri
halen a phupur du wedi'i falu'n ffres, i flasu

Dull:

Dechreuwch gyda'r crwst: Hidlwch y blawd a phinsiad o halen i bowlen gymysgu. Rhwbiwch y menyn a'r lard i mewn nes bod y cymysgedd yn debyg i friwsion bara mân. Ysgeintiwch 6 llwy fwrdd o ddŵr dros yr wyneb y gymysgedd cyn dechrau dod â'r does at ei gilydd. Ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr os yw'r gymysgedd yn rhy sych. Casglwch y does at ei gilydd, yna trowch allan ar arwyneb gwaith wedi'i flawdio a'i dylino'n ysgafn am ychydig eiliadau nes ei fod yn llyfn. Lapiwch mewn haenen plastig a'i oeri yn yr oergell am 20 munud. Ar gyfer y llenwad: Rhowch y 25g o fenyn mewn padell fach dros wres canolig ac ar ôl iddo doddi ychwanegwch y nionyn a’r genhinen. Sesnwch yn ysgafn gyda halen a phupur du a ffriwch yn ysgafn am 1 i 2 funud nes fod y nionyn yn feddal ac yn dryloyw. Ychwanegwch y cig oen, gan ffrio'n ysgafn am 2 funud arall nes fod y cig wedi'i liwio'n ysgafn. Nawr ychwanegwch y tatws wedi'u deisio, y rwden neu'r foronen a'r stoc, dewch ag ef i fudferwi a choginiwch am 5 munud. Trowch y mintys i mewn, tynnwch oddi ar y gwres a'i roi o'r neilltu i oeri. Rhannwch y crwst yn wyth darn o faint cyfartal, yna rholiwch bob darn ar arwyneb wedi ei flawdio'n ysgafn gan rholio i ggulch tua 22cm (9 modfedd) o ddiamedr. Rhowch swm cyfartal o'r llenwad ar ganol pob rownd crwst. Gorchuddiwch hanner pob cylch pasti gyda'r llenwad. Gwlychwch ymylon y crwst a phlygwch hanner y crwst heb ei orchuddio dros y llenwad. Defnyddiwch eich bysedd i grimpio'r pastai i atal unrhyw ollyngiad pan fydd y pastai yn coginio. Brwsiwch â llefrith neu wy wedi'i guro. Priciwch ychydig o dyllau stêm yn wyneb uchaf y crwst cyn ei roi ar hambwrdd pobi. Ailadroddwch gyda'r 7 oggi sy'n weddill a'u trosglwyddo i bopty wedi'i chynhesu ymlaen llaw i 220C (200C ffan/430F/Marc Nwy 7). Pobwch am 10 munud, yna gostyngwch dymheredd y popty i 190C (170C ffan/275F/Marc Nwy 5) a parhewch i bobi am 20 i 25 munud yn fwy. Pan fydd yn barod, dylai'r llenwad fod yn chwilboeth a dylai'r crwst fod yn galed ac yn frown euraidd.

English Translation

An oggi is a pasty, the Welsh equivalent of the Cornish pastie. They were a working man's food, made for farm hands and miners (coal, slate and copper).The outer pastry was typically made with a blend of butter and lard (though a just-lard version was also common). The filling comprised chopped, lamb (either raw or cooked, as it could be used to make the most of the leftover Sunday roast, potatoes, leeks and swede or carrots. My first memories of oggies are buying them from a bakery in Criccieth, though we would make our own (smaller) version at home from time to time. Traditional oggi pastry was made from 1/3 lard and 2/3 plain flour, but I am using a more modern rendition of the pastry here.

Ingredients:

For Shortcrust pastry:
450g plain flour
1 pinch salt
150g chilled butter, diced
100g lard, diced
6 tbsp chilled water
beaten egg or milk, to glaze

For the Filling:
25g butter
1 onion, finely chopped
150g leeks, finely sliced
350g lean lamb, finely diced
150g potato, peeled and finely diced
100g swede or carrot, finely diced
4 tbsp lamb or vegetable stock
1 tbsp mint, chopped
salt and freshly-ground black pepper, to taste

Method:

Begin with the pastry: Sift together the flour and a pinch of salt into a mixing bowl. Rub in the butter and lard until the mixture resembles fine breadcrumbs. Sprinkle 6 tbsp chilled water evenly over the surface and start bringing the dough together.

Add a little more water if the mixture is too dry. Gather the dough together, then turn out onto a floured work surface and knead gently for a few seconds until smooth. Wrap in clingfilm (plastic wrap) and chill in the refrigerator for 20 minutes.

For the filling: Put the 25g butter in small pan over medium heat and once melted add the onion and leek, season lightly with salt and black pepper and fry gently for 1 to 2 minutes until the onion is soft and translucent.

Add the lamb, fry gently for a further 2 minutes until the meat is lightly coloured. Now add the diced potato, swede or carrot and stock, bring to a simmer and cook 5 minutes. Stir in the mint, take off the heat and set aside to cool.

Divide the pastry into eight equal-sized pieces, then roll each piece out on a lightly floured surface into a 22cm (9 in) round. Spoon an equal amount of the filling onto the centre of each pastry round.

Cover half of each pasty circle with the filling. Moisten the pastry edges and fold the uncovered half of pastry over the filling. Use your fingers to crimp the pasty all along to try and prevent any leakage when pasty is cooking. Brush with milk or beaten egg before. Prick a few steam holes in the upper surface of the pastry before placing on a baking tray. Repeat with the remaining 7 oggies then transfer to to an oven pre-heated to 230C (200C fan/430F/Gas Mark 7).

Bake for 10 minutes, then reduce the oven temperature to 190C (170C Fan/275F/Gas Mark 5) and continue baking for 20 to 25 minutes more. When done, the filling should be piping hot and the pastry should be hard and golden brown.