Click on the image, above to submit to Pinterest.

Marmalêd Eirin Gwyrdd (Greengage Marmalade)

Marmalêd Eirin Gwyrdd (Greengage Marmalade) is a traditional Cymric (Welsh) recipe for a classic preserve of greengage plums, orange rind and lemon rind cooked with sugar, orange juice and water until they reach the setting point before being stored in jars for later use. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of: Greengage Marmalade (Marmalêd Eirin Gwyrdd).

prep time

20 minutes

cook time

70 minutes

Total Time:

90 minutes

Makes:

6 jars

Rating:

Tags : Wild FoodVegetarian RecipesBritish RecipesCymric/Welsh Recipes

Original Recipe

Eirin a ddatblygwyd yn Ffrainc yn ystod yr 17eg ganrif o eirin gwyllt gyda ffrwythau gwyrdd (Ganerik) a ddarganfuwyd yn wreiddiol yn Asia Leiaf y'r eirinen gwyrdd (greengage) (a elwir hefyd yn 'Reine Claude'). Fe'u mewnforiwyd i Brydain yn 1724 ac yn fuan daethant i'r berllennau. Pan yn aeddged, mae eirin gwyrdd yn felysach na mathau eraill o eirin ac yn cael eu hystyried yn gyffredinol fel y math gorau o eirin ar gyfer pwdin. Mae'r rysáit hwn yn dod o fy nhad a'r hyn a grewch yw rhywbeth hanner ffordd rhwng jam a marmaled ac mae'n gwneud newid adfywiol wrth ei wasgaru dros dost i frecwast.

Cynhwysion:

1.7kg siwgr
2.5kg eirin gwyrdd; wedi golchi, haneru a'u cerrig wedi tymmu (cadewch y cerrig)
sudd o 2 oren
croen 2 oren, wedi'i dorri â chyllell
croen 2 lemon, wedi'i dorri â chyllell
hyd at 500ml o sudd oren
15g o fenyn
sudd 2 lemwn

Dull:

Cyn dechrau, rhowch soser bach yn y rhewgell i oeri (bydd hyn yn eich helpu i brofi ar gyfer setio). Yn syml, tynnwch y crwyn oddi ar y lemwn os yw'n denau ei groen, fel arall paratowch fel ar gyfer yr orennau. Pliciwch yr orennau gyda chyllell, gan dynnu peth o'r pydew gyda'r croen. Torrwch y croen yn stribedi 2cm ar draws ac yna eu torri'n denau iawn. Rhowch y croen wedi'i dorri'n fân a'r sudd sitrws mewn padell fach. Dewch i ferwi, cyn gostwng y gwres a'i fudferwi am 1 munud (dwi'n hoffi cael croen i gnoi, ond ar gyfer croen meddalach, gorchuddiwch y padell gyda chaead a mudferwch am 10 munud). Trowch y gwres i ffwrdd ac yna gwnewch y cyfaint hyd at 550ml gyda sudd oren. Clymwch y cerrig mewn cwd mwslin mawr yna ychwanegwch i sosban ynghyd â'r ffrwythau a'r cymysgedd sudd oren a chroen. Dewch i'r berw, cyn lleihau'r gwres i fudferwi a choginio'r gymysgedd am 40 munud, gan stwnsio'r ffrwythau yn erbyn ochr y sosban gyda llwy bren nes bod y ffrwyth yn feddal. Tynnwch y cerrig, gan wasgu'r cwd i echdynnu unrhyw hylif yna ychwanegwch y siwgr a'r menyn i'r sosban, twymwch drwodd, gan droi nes eu bod wedi toddi'n llwyr. Dewch â'r cyfan i ferwi a choginiwch yn gyflym am tua 15 munud. Profwch ar gyfer setio trwy osod plât yn yr oergell. Rhowch ychydig o'r jam ar y plât, gadewch iddo goginio a'i symud gyda'ch ewin. Os yw croen crychlyd yn ffurfio yna mae'r jam yn barod. Os na, parhewch i ferwi am 5 munud yn fwy a phrofwch eto. Sgimiwch yr arwyneb ac yna lletwad i fewn i jariau wedi'u sterileiddio sydd wedi'u cynhesu mewn popty wedi'i osod i 100°C am 5 munud. Caniatewch 1cm o ofod pen ac yna cau'r caead, gadewch iddo oeri a storio. Mae hyn yn well os caiff ei adael i aeddfedu am 3 wythnos cyn agor.

English Translation

Greengages (also known as the 'Reine Claude') are plums developed in France during the 17th century from a green-fruited wild plum (Ganerik) originally found in Asia Minor. They were imported into Britain in 1724 and soon found their way to the colonies. When mature greengages are sweeter than other plum types and are generally considered to be the finest dessert plum type. This recipe is my dad's and what you get is something half-way between a jam and a marmalade and makes a refreshing change when spread over toast for breakfast.

Ingredients:

1.7kg sugar
2.5kg greengages; washed, halved and stoned (reserve the stones)
juice of 2 oranges
rind of 2 oranges, pared with a knife
rind of 2 lemons, pared with a knife
up to 500ml orange juice
15g butter
juice of 2 lemons

Method:

Before beginning, place a small saucer into the freezer to chill (this will help you test for setting).

Simply take the skins off the lemon if thin-skinned, otherwise prepare as for the oranges. Pare the oranges with a knife, taking off some of the pith with the peel. Slice the peels into strips 2cm across then shred very thinly. Place the shredded peel and citrus juices in a small pan. Bring to a boil and simmer for 1 minute (I like my peel chewy, but for a softer peel, cover and simmer for 10 minutes). Take off the heat then make the volume up to 550ml with orange juice.

Tie the stones in a large muslin bag then add to a saucepan along with the fruit and the orange juice and peel mix. Bring to a boil, reduce to a simmer and cook for 40 minutes, mashing the fruit against the side of the pan with a wooden spoon until the fruit is tender.

Remove the stones, squeezing the bag to extract any liquid then add the sugar and butter to the saucepan, heat through, stirring until completely dissolved. Bring to a boil and cook rapidly for about 15 minutes. Test for setting by placing a plate in the fridge. Spoon a little of the jam onto the plate, allow to cook then move it with your fingernail. If a crinkly skin forms then the jam is ready. If not continue boiling for 5 minutes more and test again.

Skim the surface then ladle into sterilized jars that have been warmed in an oven set to 100°C for 5 minutes. Allow 1cm of head space then secure the lid, allow to cool and store. This is best if left to mature for 3 weeks before opening.