Click on the image, above to submit to Pinterest.

Cyrri Morgi (Dogfish Curry)

Cyrri Morgi (Dogfish Curry) is a modern Cymric (Welsh) recipe for a dish of dogfish (rock salmon) steaks in a red-coloured but lightly-spiced Keralan-influenced curry gravy. The full recipe is presented here and I hope you enjoy this classic Welsh version of: Dogfish Curry (Cyrri Morgi).

prep time

10 minutes

cook time

15 minutes

Total Time:

25 minutes

Serves:

4

Rating:

Tags : CurrySpice RecipesBritish RecipesCymric/Welsh Recipes

Original Recipe

Aelodau o'r teulu Squalidae o siarcod bach yw morgwn. Y ffurf fwyaf cyffredin yn nyfroedd arfordir Prydain yw'r Cŵn Gleision (Scyliorhinus caniculus) a adnabyddir hefyd fel 'Rockfish' yn Saesneg. Mae ganddo gorff hir, main, sy'n lliw melyn traeth neu'n frown golau ac wedi'i orchuddio â smotiau bach tywyll. Mae'r croen yn arw iawn i'w gyffwrdd. Mae'r ochr isaf yn lliw llwyd golau i wyn. Mae'r croen yn arw ac yn debyg i bapur llyfnu; yn wir, yn y gorffennol arferid dal y pysgod am ei groen a ddefnyddid fel gradd gorffen o bapur llyfnu (yn lle pwmis). Mae'r croen tebyg i bapur llyfnu yn golygu bod yn rhaid blingo'r pysgodyn cyn ei ffiledu. Weithiau maent yn cael eu gwerthu mewn siopau pysgod a sglodion fel 'rock salmon'. Mae'r enw yn rhannol i guddio'r ffaith bod morgi yn cael eu gwerthu, ond hefyd oherwydd fod y cnawd yn troi'n binc sgleiniog wrth ei ffrio'n ddwfn. Mae dwy rywogaeth arall o forgwn yn nyfroedd Prydain, y morgi mawr (Scyliorhinus stellaris) sy’n llawer mwy mewn main, ond llai cyffredin ac yn nesáu at diriogaeth rhywogaethau sydd mewn perygl ac y dylid ei ddychwelyd bob amser os caiff ei ddal a’r morgi cegddu (Galeus melastomus). Mae'r ddwy rywogaeth olaf yn brin iawn ac yn annhebygol o gael eu dal wrth bysgota o greigiau. Pan gaiff ei ddal, mae'r morgi yn dueddol o lapio ei gorff o amgylch braich y pysgotwr a all arwain at grafiadau difrifol. I ddal y morgi yn ddiogel, gwasgwch ei gynffon yn gadarn wrth ochr ei ben gan bydd hyn yn atal y pysgodyn rhag chwipio o gwmpas. Gan fy mod yn casáu gwastraff ac yn arfer dal cŵn môr fel sgil-ddal ar adegau, datblygais y cyri ysgafn hwn wedi'i seilio ar fwydydd Kerala i wneud y gorau o'r pysgodyn yma sydd ddim yn cael eu gwerthfawrogi. Cyrri coch dwfn yw hwn oherwydd y piwrî tomato, powdr tsili Kashmiri a phaprica. Pysgodyn cartilagaidd yn hytrach nag esgyrnog yw morgwn, a elwir hefyd yn 'eog craig', fel pob aelod o deulu'r siarc, felly nid oes unrhyw esgyrn i boeni amdanynt. Mae hefyd yn bysgodyn cadarn sy'n addas ar gyfer coginio'n araf.

Cynhwysion:

700g o forgwn wedi'u glanhau, eu paratoi a'u torri'n stêcau
2 nionyn canolig
2 lwy fwrdd o bast sinsir-garlleg
4 llwy fwrdd piwrî tomato
180ml (2/3 cwpan) o ddŵr
Halen i flasu
125ml (1/2 cwpan) ymenyn gloyw (ghee)
1/2 llwy de o bowdr tsili Kashmiri
1/2 llwy de o baprica mwg
1 llwy de o hadau cwmin
1 llwy de o bowdr tyrmerig
2 tsp powdr garam masala

Dull:

Cynheswch yr ymenyn gloyw mewn padell ffrio a ffriwch y darnau pysgod yn ysgafn am 3 munud yr ocho. Draeniwch y pysgod ar bapur cegin amsugnol a'i roi o'r neilltu. Torrwch un nionyn yn fân. Torrwch yr ail un yn fras, yna ffriwch am tua 4 munud mewn ychydig o ymenyn gloyw nes ei fod yn feddal. Trowch i fewn i brosesydd bwyd gydag ychydig lwyau fwrdd o ddŵr, pylsiwch i'w dorri, yna proseswch i bast. Ychwanegwch y nionyn wedi'i dorri'n fân at yr olew sy'n weddill o ffrio'r morgwn a choginiwch am tua 6 munud, neu nes eu bod yn frown euraid. Ychwanegwch yr holl sbeisys a'u coginio, gan droi'n aml, am 30 eiliad, nes eu bod yn aromatig. Nawr ychwanegwch y pâst nionyn, y past sinsir-garlleg a'r piwrî tomato. Trowch yn dda i gyfuno yna ffriwch y gymysgedd am tua 5 munud, neu nes bod yr olew o'r menyn gloyw yn dechrau gwahanu. Trowch y dŵr a'r halen i mewn, dewch â phopeth i ferwi ac yna dychwelwch y morgi i'r badell. Gostyngwch y gwres i fudferwi a choginiwch am tua 8 munud, neu nes bod y pysgodyn yn dyner. Gweinwch y cyri gyda reis a/neu rotis.

English Translation

The dogfish are members of the Squalidae family of small sharks. The most common form in British coastal waters is the Lesser-spotted Dogfish (Scyliorhinus canicula) also known as the Rockfish. It has a long, slim body which is tan or light brown and covered in small dark spots and skin is very rough to the touch. The underside is light grey to white in colour. The skin is rough and sandpaper like; indeed, in former times the fish used to be caught for its skin which was used as a finishing grade of sandpaper (in place of pumice). The sandpaper-like skin means that the dogfish has to be skinned before filleting. They are sometimes sold in fish and chips shops as 'rock salmon'. The name is partly to hide the fact that dogfish is being sold, but also partly because the flesh turns a glossy pink when deep fried. Two other shark species in UK waters are commonly called 'dogfish', the bull huss (Scyliorhinus stellaris) which is much less common and approaching endangered species territory and which should always be returned if caught and the black-mouthed dogfish (Galeus melastomus). Both latter species are very rare and unlikely to be caught if rock fishing. When caught, the dogfish has a tendency to wrap its body around the angler's arm which can lead to severe abrasions. To hold a dogfish safely, firmly hold its tail alongside its head which will prevent it from thrashing around. As I hate waste and used to catch dogfish as a by-catch on occasion I developed this lightly-spiced Kerala-based curry to make the most of this un-appreciated fish.

This is a deep red curry due to the tomato puree, Kashmiri chilli powder and paprika. Dogfish, also known as 'rock salmon', like all members of the shark family is a cartilaginous rather than a bony fish, so there are no bones to worry about. It's also a firm-fleshed fish that lends itself well to slow cooking.

Ingredients:

700g dogfish (rock salmon) cleaned, prepared and cut into steaks
2 medium Onions
2 tbsp ginger-garlic paste
4 tbsp tomato purée
180ml (2/3 cup) water
Salt to taste
125ml (1/2 cup) ghee
1/2 tsp Kashmiri chilli powder
1/2 tsp smoked paprika
1 tsp cumin seeds
1 tsp turmeric powder
2 tsp garam masala powder

Method:

Heat the ghee in a frying pan and fry the fish pieces gently for 3 minutes on both sides. Drain the fish on absorbent kitchen paper and set aside.

Chop one onion finely. Chop the second one coarsely, then fry for about 4 minutes in a little ghee until just soft. Turn into a food processor with a few tablespoons of water, pulse to chop then render to a paste.

Add the finely-chopped onion to the oil left over from frying the dogfish and cook for about 6 minutes, or until golden brown. Add all the spices and cook, stirring frequently, for 30 seconds, until aromatic.

Now add the onion paste, ginger-garlic paste and the tomato purée. Stir well to combine then fry the mixture for about 5 minutes, or until the oil from the ghee begins to separate.

Stir in the water and salt, bring everything to a boil then return the dogfish to the pan. Reduce the heat to a simmer and cook for about 8 minutes, or until the fish is tender.

Serve the curry accompanied by rice and/or rotis.